La traçabilité sur la parcelle

Un article de AFIDOL.

Afin de répondre aux préoccupations de la société pour la protection et la conservation de l’environnement d’une part, et la santé et la sécurité alimentaire d’autre part, l’agriculture met en place des méthodes et des outils d’aide aux professionnels des différentes filières de production agro-alimentaire.

Ainsi, la protection intégrée des cultures et la traçabilité des produits agricoles permettent de concilier les contraintes économiques des métiers agricoles à la production de produits de qualité.

La traçabilité est un outil de communication et un argument commercial, mais c’est aussi un outil de gestion de la production et de la qualité des fruits.

Les ateliers de transformation (moulins à huile et confiseries d'olives de table) sont soumis depuis 1997 à respecter des règles d’hygiène strictes, s’appuyant sur la maîtrise des locaux (conception, aération...), du matériel (nettoyage, conditionnement…), de la main-d’œuvre, des méthodes (gestion des déchets…), et des matières (olives, huile).

Cependant, la société ne demande pas seulement l’application de ces principes : elle souhaite également avoir la preuve à tout moment du respect de ses pratiques. Pour cela, la traçabilité des produits depuis le producteur jusqu’au consommateur est nécessaire et obligatoire depuis janvier 2006 pour tous les transformateurs oléicoles, et donc pour tous les producteurs.

Au niveau des transformateurs, chaque lot identifié à l’apport est répertorié tout au long des actions de transformations (huile ou olives de table).

Au niveau des producteurs, l’enregistrement des interventions quotidiennes sera transmis à l’atelier transformateur en début de saison.

Pour faciliter la mise en place de la traçabilité chez les transformateurs d’olives, l’AFIDOL a élaboré des grilles sous forme de fiches à remplir par le producteur :

   * une fiche parcellaire pdf fiche_parcellaire 39.01 Kb, répertoriant les parcelles de l’exploitation oléicole et à remettre au transformateur à chaque changement de l’exploitation,

   * une fiche de culture pdf fiche_de_culture 43.75 Kb, à remplir « chaque jour » et relatant les interventions effectuées sur chaque parcelle culturale. Cette fiche sera remise tous les ans au transformateur en début de campagne.

   * une fiche de récolte pdf fiche_de_recolte 43.27 Kb, réservée aux oléiculteurs professionnels, pour faciliter la notation des dates de récolte et d’apport aux transformateurs.

Ces grilles sont disponibles dans toutes les structures oléicoles (moulins et confiseries), sur support papier ou informatique (utilisables avec Microsoft Excel ou le logiciel libre Open Office): xls fiches_tracabilite 450.50 Kb.

Le remplissage des grilles est explicité dans le manuel d'utilisation , en prenant une exploitation pour exemple. Ce mode d’emploi est détaillé, afin de répertorier toutes les situations envisageables sur une exploitation et doit bien sur être adapté à votre oliveraie. pdf manuel_utilisation_tracabilite 4.16 Mb