Laboratoire d'analyse sensorielle
Un article de AFIDOL.
 Travaux financés par l’Union Européenne, |
Titre complet: Implantation de locaux normalisés destinés à l’analyse sensorielle et accréditation du laboratoire d’analyses sensorielles
Sommaire |
Contexte
- L’AFIDOL dispose d’un jury officiel de dégustation d’huile d’olive, agréé par le Conseil Oléicole International.
- Le maintien de l’agrément de ce jury (un des deux seuls jurys agréés en France), essentiel pour la filière, est dorénavant soumis à la condition d’une accréditation du laboratoire d’analyses organoleptiques par un organisme extérieur. Le programme COFRAC n°133 stipule que la pratique de l’analyse sensorielle requiert le respect d’un minimum d’exigences concernant les locaux et les installations.
- Le premier objectif de ce projet est l’implantation et la mise en conformité de locaux destinés aux analyses sensorielles selon les exigences spécifiques d’un laboratoire d’évaluation sensorielle, puis, dans un second temps, l’informatisation du traitement des résultats de dégustation.
Présentation des travaux
- Période 1: Investissement dans l’installation de la salle de dégustation avec 10 cabines de dégustation et du local de préparation. Début de la mise en place d’un système de management de la qualité en vue d’obtenir l’accréditation du Comité Français d’Accréditation (COFRAC) pour les analyses sensorielles.
- Période 2 : Suite de la mise en place du système qualité.
- Période 3 : Obtention de l’accréditation par le COFRAC du laboratoire d’analyses organoleptiques et investissement dans un système d’informatisation du traitement des résultats d’analyses et du fonctionnement du jury.
Avancement des travaux
Avancement des travaux de la période 1 :
- - Recherche des normes et règlements relatifs au programme COFRAC n°133
- - Définition des exigences légales et normatives pour l’implantation de locaux destinés à l’analyse sensorielle
- Salle de dégustation :
- - Mise en place d’arrivées d’eau et d’électricité pour l’alimentation des cabines de dégustation.
- - Création d’une porte de sortie de sécurité.
- - Installation des 10 cabines de dégustation dont une pour gaucher
- - Système de climatisation en cours d’installation, qui permet de contrôler la température et l’hygrométrie, qui doivent être constantes et ressenties comme agréables par les dégustateurs
- Reste à faire :
- - Commande des appareils de chauffage pour verres de dégustation
- - Insonorisation de la salle (faux plafond, revêtement murale)
- Salle de préparation (local voisin de la salle dégustation):
- - Demande de devis pour la pose de 5 prises électriques, pour l’installation des raccords de machine à laver et pour la rénovation de la peinture.
- Reste à faire
- - Achat des accessoires : lave vaisselle, réfrigérateur, 2 armoires, chariot, petit matériel (verres, …)
- - Réalisation des travaux d’électricité et de plomberie
- - Peinture à l’étude
- - Déménagement de l’oléothèque
Comptes-rendus des travaux
