Stades couleur des olives à huile

Un article de AFIDOL.

Article élaboré dans le cadre du programme Olea 2020

Stade de maturité

L'évaluation du niveau de maturité peut se faire à partir de la couleur d'ensemble de l'échantillon (méthode la plus rapide). Il est nécessaire de récolter 1 à 2 kilos d'olives et d'observer la surface de l'échantillon. Il n'y a pas besoin de compter, une vision d'ensemble permet d'obtenir une précision suffisante.

Comme certaines variétés olives passent par plusieurs stades de coloration alors que d'autres passent directement du vert au noir, on ne prends en compte que le taux de coloration, quelle que soit la couleur. la coloration jaune est considérée différemment (voir stade 2), et fera l'objet d'un développement ultérieur une fois que nous aurons assez de renseignements).