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| Zone Nord
| Zone Centre
| Zone Sud
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| Alpes de Haute-Provence
| AOC Haute-Provence:
Variété principale (plus de 80 %): Aglandau
Variétés secondaires (moins de 20 %): Picholine (pollinisateur de l'Aglandau), Tanche, Bouteillan, Boube, Colombale, Estoublaisse, Filayre, Grapié, Rosée-du-Mont-d'Or
AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
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| Alpes-Maritimes
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
| AOC Nice:
Variété principale (95 à 100 %): Cailletier
Variétés locales et pollinisatrices (moins de 5 %): Arabanier, Blanquetier, Blavet, Nostral, Ribeyrou
Autres (non AOC): Dent de Verrat, Grassois, Tripue, Petite Noire, Sigalenque.
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| Ardèche
| Plantation déconseillée
| Plantation déconseillée
| Rougette de l'Ardèche
Négrette
Aubenc, Baguet, Béchude, Bé Dé Cézé, Blanche de Payzac, Bouquetière, Dorée, Grosse Violette, Noirette, Petite Violette, Pointue de l'Ardèche, Roussette de l'Ardèche, Ronde de Villeneuve, Sauzin Vert, Ubac, Verdale de l'Ardèche
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| Aude
| Lucques
Olivière
Picholine
Verdale de l'Hérault
Variétés pollinisatrices: Amellau, Cayon, Cornicabra
| Lucques
Olivière
Picholine
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| Bouches-du-Rhône
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Gros Ribier, Petit Ribier, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale des Bouches-du-Rhône et autres variétés locales anciennes
| AOC Vallée des Baux:
Variétés principales (plus de 85 %): Aglandau, Salonenque, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône
Variétés secondaires (moins de 15 %): Picholine, Saurine,Triparde (Belgentiéroise)
AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale des Bouches-du-Rhône et autres variétés locales anciennes
| AOC Aix-en-Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Salonenque, Cayanne
Variétés secondaires (moins de 20 %): Bouteillan, Grossane, Picholine, Verdale des Bouches-du-Rhône, Ribière, Sabine, Saurine, Sigoise, Triparde (Belgentiéroise)
AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale des Bouches-du-Rhône et autres variétés locales anciennes
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| Corse
| AOC Corse - Oliu di Corsica:
Variétés principales (plus de 70 %): Sabine (Aliva Bianca, Biancaghja), Ghjermana, Capannace, Raspulada, Zinzala, Aliva Néra (Ghjermana du Sud), Curtinese
Variétés pollinisatrices (moins de 5 %) - pas de variété secondaire - programme de reconversion en cours pour les vergers de variétés non locales (Picholine,...)
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| Drôme
| Plantation déconseillée
| Plantation déconseillée
| AOC Nyons:
Variété principale (95 à 100 %): Tanche
Variété pollinisatrice (moins de 5 %): Cayon
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| Gard
| AOC Nîmes��:
Variétés principales (plus de 85 %): Picholine (plus de 70 %), Négrette, Noirette
Variétés secondaires (moins de 15 %): Sauzen Vert, Rougette de l'Ardèche, Olivastre, Broutignan, Vermillau, Cul Blanc, Verdale de l'Hérault, Aglandau, Amellau, Pigalle, Piquette
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| Hérault
| Lucques
Olivière
Ménudel, Verdale de l'Hérault
Variétés pollinisatrices: Amellau, Cayon, Cornicabra
| Lucques
Olivière
Picholine
Clermontaise, Verdale de l'Hérault
Variétés pollinisatrices: Amellau, Cayon, Cornicabra
| Lucques
Olivière
Picholine
Rougette de Pignan, Verdale de l'Hérault
Variétés pollinisatrices: Amellau, Cayon, Cornicabra
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| Pyrénées-Orientales
| Olivière
Verdale des Pyrénées-Orientales
Argoudeil, Berdaneil, Courbeil, Lucques, Picholine, Poumal dels Monts, Poumal des Plaines, Redouneil
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| Var
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque (Varagen), Brun, Cayet Roux, Cayet Blanc, Cayet Bleu, Cayet Rouge, Petit Ribier, Gros Ribier, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayet Roux, Cayet Blanc, Cayet Bleu, Cayet Rouge, Petit Ribier, Gros Ribier, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes (Grassois, Reymet, Pardiguier)
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayet Roux, Cayet Blanc, Cayet Bleu, Cayet Rouge, Petit Ribier, Gros Ribier, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
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| Vaucluse
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
AOC Nyons:
Variété principale (95 à 100 %): Tanche
Variété pollinisatrice (moins de 5 %): Cayon
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
| AOC Provence:
Variétés principales (plus de 80 %): Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque, Brun, Cayets, Ribiers, Belgentiéroise
NB: Aglandau, Bouteillan, Cayon et Salonenque doivent représenter plus de 50 % du verger
Variétés secondaires (moins de 20 %): Grossane, Picholine, Tanche, Broutignan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Verdale et autres variétés locales anciennes
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